👑 Galette des Rois Légère pomme speculoos

J'ai voulu proposer ici une recette de galette riche en saveur et en texture mais peu sucrée!

Challenge relevé! La garniture est onctueuse et fondante, légèrement sucrée par la pâte de speculoos sans jamais étouffer les saveurs authentiques de la pomme! Un pur délice!

Et vous savez quoi, rien de compliqué vraiment! La recette est, à deux variantes près (que j'ai mise en gras), celle de la galette des Rois pistache framboise que je vous ai proposée vendredi!

Ingrédients:
⇒ Pour la pâte feuilletée légère
- 300g de farine au choix
- 90g de margarine végétale
- 150g de fromage blanc à 3%
- 5cl d'eau

⇒ Pour la crème pâtissière pistache légère
- 25cl de lait d'amande sans sucre ajouté
- 20g de sucre
- 1 œuf
- 2 càs de pâte de speculoos

⇒ Pour la crème amande légère
- 90g d'amandes en poudre
- 20g de sucre
- 60g de fromage blanc 3%

- 3 pommes bio + 1 gousse de vanille
- 1 œuf pour la dorure et le collage des deux cercles de pâtes

Préparation:
⇒ Commencez par faire la pâte, car elle devra reposer 30 min au four à 50°C ou 1h30 à température ambiante. Mélangez tous les ingrédients au robot en terminant par l'eau pour ajuster la texture et obtenir une boule qui ne colle pas. Laissez reposer dans le saladier de préparation ou la cuve du robot.
⇒ Lavez, épluchez et coupez en petits dés les pommes. Les faire revenir dans une casserole chauffée avec 1 gousse de vanille. Une fois qu'elles sont bien fondantes, arrêtez le feu et réservez!
⇒ Préparez la crème pâtissière: Mettre à chauffer le lait dans une casserole et pendant ce temps là, fouettez l’œuf, le sucre et la pâte de speculoos ensemble dans un saladier. Ajoutez le lait bouillant délicatement le long des parois pour ne pas cuire l’œuf et tout en fouettant. Transvasez à nouveau dans la casserole et baissez un peu le feu. Remuez sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème. Réservez au frigo pour que la crème refroidisse.
⇒ Enfin, préparez la crème amande en mélangeant la poudre d'amande, le sucre avec le fromage blanc. Réservez au frais
⇒ Préchauffez le four à 180°C (pas en chaleur tournante)
⇒ Préparation des galettes: Répartissez en deux parts égales votre boule de pâte (vous pouvez la peser et ensuite couper en deux en vérifiant le poids, vous devriez obtenir deux pâtes de 200g environ). Pétrissez légèrement puis abaissez au rouleau en faisant deux cercles de 24cm environ sur une épaisseur d' 1/2cm.
⇒ Dans un plat à tarte de même diamètre, disposez le premier cercle. Mélangez la crème pâtissière et la crème amande et recouvrir le cercle de la préparation. Au centre, disposez en rond les dés de pommes et N'OUBLIEZ PAS DE METTRE LA FÈVE!!!
⇒ Recouvrir du deuxième cercle de pâte et joindre les bords en les collant avec un peu de blanc d’œuf.
⇒ Badigeonnez légèrement le dessus de votre galette avec le jaune d’œuf au pinceau puis éclatez vous pour la déco (moi j'adore dessiner de belles rosaces😍)
⇒ Enfournez en bas du four pour 10 min puis remontez la galette pendant 40 min à 160°C. La galette doit gonfler 😚

Alors, êtes vous tenté par cette nouvelle recette?!